Einen veganen Küchenchef kennenlernen

Der preisgekrönte Küchenchef Yolan Bamps ist Eigentümer und Gründer des beliebten veganen Restaurants Lento in Hasselt, Belgien. Er hat eine Leidenschaft für die vegane Küche und sagt, sein Hauptziel sei es, seinen Gästen immer das gleiche großartige Esserlebnis zu bieten wie in einem Fleisch- oder Fischrestaurant.

Es funktioniert! Aufgrund der großen Nachfrage nach seinen Gerichten ist Yolan dabei, ein zweites Restaurant in Antwerpen zu eröffnen. Er ist auch Autor eines Kochbuchs: „Vegan, wie Sie es noch nie gekostet haben“.

EINE VEGANE VISIONÄRE KÖCHIN YOLAN BAMPS

Es ist eine aufregende Zeit für vegane Köche, denn immer mehr Menschen entscheiden sich für eine flexible, vegane oder vegetarische Lebensweise, was viele Möglichkeiten mit sich bringt, neue Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen in der pflanzlichen Welt zu erkunden und zu entwickeln.

„Ich koche für alle – Fleischesser und Veganer gleichermaßen. Mehr als die Hälfte der Menschen, die in meinem Restaurant essen, leben nicht vegan, so dass es eine großartige Gelegenheit für sie ist, zu erfahren, wie köstlich pflanzliche Küche sein kann. Ich möchte ihnen zeigen, dass sie wirklich auf nichts verzichten müssen.

— Yolan Bamps —

DEM MARKT IMMER EINEN SCHRITT VORAUS SEIN

Vegane Köche haben heute viel mehr Auswahl, wenn es um gute pflanzliche Produkte geht, mit denen sie arbeiten können, so Küchenchef Yolan Bamps. Er sagt, dass es viel schwieriger war, ein veganer Koch zu sein, als er anfing, da die Möglichkeiten so begrenzt waren.

Heute besteht seine große Herausforderung darin, dem Markt immer einen Schritt voraus zu sein, da er sich so schnell entwickelt. Sein Ziel ist es, seinen Gästen immer etwas Neues zu bieten, damit sie etwas Einzigartiges probieren können, wenn sie in sein Restaurant kommen.

Bei der Entwicklung neuer veganer Gerichte beginnt Chefkoch Yolan Bamps gerne mit einem Gemüse der Saison und erkundet, wie er es für ein originelles Gericht verwenden kann. Er lässt sich von sozialen Medien und anderen pflanzlichen Köchen inspirieren. Hochwertige und vielseitige Zutaten spielen in diesem kreativen kulinarischen Prozess eine entscheidende Rolle.

LIEBLINGSZUTAT

Küchenchef Yolan Bamps stellt seinen eigenen Cashew-Mozzarella her und sagt, dass dies seine Lieblingszutat ist, weil sie einen großartigen Geschmack hat und so vielseitig ist. Er verwendet ihn in allen drei Gängen seiner Speisekarte. Zum Beispiel für Vorspeisen wie Caprese-Salat, köstliche vegane Pizza und Desserts wie Käsekuchen. Außerdem ist es sehr nahrhaft, was für die vegane Küche und die Verwendung hochwertiger Zutaten sehr wichtig ist, so Chefkoch Yolan.

Er ist auch ein Fan des Produkts Nurishh Camembert Style und beschreibt es als „wirklich gut“. Chefkoch Yolan Bamps sagt, dass er damit seinen Gerichten einen echten Gourmet-Charakter verleihen kann, und er ist sehr daran interessiert, weitere hochwertige pflanzliche Käsesorten wie diesen zu finden.

KÄSE: EIN SCHLÜSSELELEMENT FÜR GROSSARTIGE PFLANZLICHE GERICHTE

Alternative Käsesorten spielen in der pflanzlichen Küche eine große Rolle, aber die Qualität der derzeit erhältlichen Produkte ist sehr unterschiedlich, so Chefkoch Yolan Bamps.

Wenn das pflanzliche Käseprodukt zu sehr schmilzt, wird es ölig, während es, wenn es nicht genug schmilzt, schwer zu kauen ist und eine sehr unangenehme, gummiartige Textur hat. Ein weiteres Problem, mit dem er regelmäßig konfrontiert wird, ist der künstliche Geschmack, den viele pflanzliche Käsesorten haben.

Chefkoch Yolan Bamps verwendet in seinem Restaurant niemals einen Käse auf pflanzlicher Basis in seinem Endzustand. Stattdessen verwendet er ihn lieber als Zutat für die Herstellung von Soßen, Krusten und Streuseln für seine Gerichte.