Bel Foodservice
Strawberry Paris-Brest

Erdbeer-Paris-Brest

Ein Paris-Brest ist ein ringförmiges Dessert aus Brandteig, gefüllt mit Haselnuss- oder Mandelnougat-Creme. Diese Variante verwendet eine Pistazien-Crème-Chantilly, Crème-Chantilly mit Kiri® Natur sowie Erdbeeren als Füllung.

Portionen
- +
Vorbereitungszeit
10
Minuten
Kochzeit
90
minuten
Preiskategorie
–

Zutaten

Die Kiri® Crème Pâtissière

  • 6 g Weizenmehl
  • 6 g Maisstärke
  • 100 g Milch
  • 40 g
  • 0,4 g Vanilleschote
  • 30 g Kristallzucker
  • 30 g Eigelb
  • 12 g ungesalzene Butter

Der Brandteig

  • 50 g Wasser
  • 50 g Milch
  • 50 g gesäuerte Butter
  • 1,5 g Salz
  • 3 g Kristallzucker
  • 2 Eier
  • 63 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 80 g gehackte Mandeln
  • 15 g Kristallzucker

Die Crème Diplomate

  • 110 g Kiri® Natur
  • 30 g Mandelpraline
  • 30 g Schlagsahne

Die Kiri® Crème Chantilly

  • 160 g Schlagsahne
  • 50 g Kiri® Natur
  • 25 g Kristallzucker

Die Pistazien-Crème Chantilly

  • 15 g Pistazienpaste
  • 135 g Schlagsahne
  • 10 g Kristallzucker

Zum Anrichten

  • 16 Erdbeeren

Vorbereitung

Die Kiri®Crème Pâtissière

  1. Mehl und Maisstärke zusammen sieben.
  2. Milch und Kiri® Natur bei niedriger Hitze erwärmen, Vanilleschote (ohne Mark) und eine Prise Zucker hinzufügen.
  3. Eigelb und Zucker verquirlen. Sobald der Zucker gelöst ist, das Mehl‑Stärke‑Gemisch einrühren.
  4. Milch zum Kochen bringen und die Hälfte der Mischung (inkl. Vanilleschote) zur Eimischung geben. Durch ein Sieb passieren.
  5. Restliche Milch zum Kochen bringen, die Mischung auf einmal zugeben und auf 58 °C abkühlen lassen.
  6. Hitze reduzieren und mit einem Teigschaber weiterrühren, bis die Masse gleichmäßig eindickt.
  7. Vom Herd nehmen und Butter einrühren. In eine Schüssel über Eiswasser geben und gut durchmixen, bis sie erkaltet ist.

Der Brandteig

  1. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker zum Köcheln bringen. In einer separaten Schüssel die Eier über einem Wasserbad auf 50 °C erwärmen, dabei rühren, damit sie nicht stocken.
  2. Wenn die Wasser‑Milch‑Mischung kocht, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben, um es zum Gelieren zu bringen. Auf mittlerer Hitze überschüssiges Wasser entziehen.
  3. Eier nach und nach zugeben, wobei zwischen den Zugaben der Teig etwas getrocknet wird.
  4. Teig in einen Spritzbeutel geben und 2 Kreise (Ø 14 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
  5. Mit Ei bestreichen (egg brush), Oberfläche mit Gabel glätten.
  6. Mit gehackten Mandeln bestreuen und Kristallzucker darüber geben.
  7. 30 Minuten bei 200 °C backen, dann Ofen auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Nach dem Backen sofort halbieren.

Crème Diplomate

  1. Sahne über einem Eisbad steif schlagen.
  2. Crème pâtissière auflockern, Mandelpraliné unterrühren.
  3. Schlagsahne vorsichtig unterheben und für 20 Minuten kühlen. In einen Spritzbeutel füllen.

Kiri® Crème Chantilly

  1. Sahne mit Kiri® Natur vermengen.
  2. Steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben.

Pistazien-Crème Chantilly

  1. Pistazienpaste in eine Schüssel geben, etwas Sahne einrühren und gut vermischen.
  2. Restliche Sahne zugeben und zu einer festen Creme schlagen. In einen Spritzbeutel füllen.

Zusammensetzen

  1. Die beim Aufschneiden heruntergefallenen Nussstückchen auf die Unterhälften der Brandteig‑Ringe streuen.
  2. Eine Schicht Crème Diplomate aufspritzen.
  3. Eine Schicht Pistazien‑Crème Chantilly darauf geben.
  4. Mit Kiri® Crème Chantilly abschließen.
  5. Erdbeeren darauf verteilen.
  6. Die obere Hälfte mit Puderzucker bestäuben.
  7. Die obere Hälfte auf die untere setzen.

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