Reisen & Unterwegs
Sich auf die neue Reiseära einstellen: die sich wandelnden Verbraucherwünsche im Foodservice erfüllen
Die Art und Weise, wie Menschen reisen und pendeln, hat sich erheblich verändert. Hybrides Arbeiten hat die Bürowege reduziert, während die Freizeitreise auf einem Allzeithoch ist. Tatsächlich wird für 2024 ein Rekordjahr für Reisen und Tourismus prognostiziert, mit einem jährlichen Wachstum der Branche von 4 % bis 2029.
Die Gastronomie muss sich anpassen, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Reisenden gerecht zu werden. Von täglichen Pendlern bis zu Langstreckenreisenden hat jede Gruppe Erwartungen, die durch Alter, Lebensstil und Transportmittel geprägt sind. Durch die Berücksichtigung dieser Bedürfnisse können Anbieter im Foodservice die Bequemlichkeit und das gesamte Reiseerlebnis verbessern.
Jüngere Reisende, wie Gen Z (18–26 Jahre), legen Wert auf gesunde, nachhaltige Mahlzeiten mit nahtlosen digitalen Bestellmöglichkeiten. Millennials (27–42 Jahre) suchen Bequemlichkeit und Qualität und bevorzugen schnelle, nahrhafte Mahlzeiten mit transparenten Zutaten und App-basierter Bestellung. Gen X (43–58 Jahre) legt Wert auf ausgewogene Mahlzeiten und Nachhaltigkeit, während Babyboomer (59–77 Jahre) Komfort, einfache Zugänglichkeit und aufmerksamen Service schätzen, zunehmend auch benutzerfreundliche Technologien.
Verschiedene Reisemodi haben ebenfalls unterschiedliche Bedürfnisse. Flugreisende erwarten schnelle, hochwertige Verpflegung mit Optionen wie On-Demand-Mahlzeiten und „Grab-and-Go“-Auswahl. Zugreisende bevorzugen oft gemütliches Essen mit Komfortgerichten und Lieferservice bis zum Sitzplatz. Autofahrer setzen auf Schnelligkeit und Flexibilität und nutzen Drive-Thrus sowie Vorbestellungen über mobile Apps.
Aus diesem Grund erweitern und optimieren Verkehrs- und Transportzentren weltweit ihre Gastronomie- und Einzelhandelsangebote, um sowohl Chancen zu nutzen als auch das Kundenerlebnis zu verbessern. Flughäfen und Bahnhöfe werden so gestaltet, dass sie mit modernen Einkaufszentren konkurrieren, während Convenience Stores ihr Essensangebot auf haltbare und frische Produkte ausweiten, mit Fokus auf Qualität und Bequemlichkeit, um in diesem sich wandelnden Markt wettbewerbsfähig zu bleiben.
Geschmack und Bequemlichkeit im Einklang: Auf die Bedürfnisse verschiedener Reisender eingehen
Als Koch oder Betreiber im Bereich Reisen und Pendeln stehen Sie vor der besonderen Herausforderung, eine breite Kundschaft zufriedenzustellen. Das bedeutet, frische, nachhaltige Mahlzeiten ebenso anzubieten wie vertraute, herzhafte Optionen.
In solchen schnelllebigen Umgebungen ist Zeit ein entscheidender Faktor. Schneller Service bei gleichbleibender Qualität erfordert optimierte Abläufe und effiziente Menüplanung, um auch zu Stoßzeiten stets ansprechende Mahlzeiten anbieten zu können. Auch ein effektives Bestandsmanagement ist wichtig, um frische und haltbare Produkte auszubalancieren, Abfälle zu minimieren und den begrenzten Lagerplatz optimal zu nutzen.
Die Integration von Technologie spielt ebenfalls eine zentrale Rolle. Eine zuverlässige mobile Bestellung und kontaktlose Zahlungen, trotz möglicher Verbindungsprobleme in stark frequentierten Verkehrsknotenpunkten, verbessern das Kundenerlebnis für alle Altersgruppen.
Nachhaltigkeit ist ein weiterer wichtiger Schwerpunkt. Dazu gehören umweltfreundliche Praktiken wie verantwortungsvoll beschaffte Zutaten und reduzierte Verpackungsabfälle, ohne die Rentabilität zu gefährden. In zunehmend wettbewerbsintensiven Umgebungen wie Flughäfen und Bahnhöfen sind Kreativität und Innovation entscheidend, um sich abzuheben.
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